Elke euro die je bespaart in de keuken levert er zeven op

Voedselprijzen zijn de afgelopen jaren explosief gestegen. Sinds 2022 zijn de producentenprijzen voor voeding met 25,5% omhooggegaan, koffie zelfs met 71,3% (ABN AMRO, 2024). Voor veel horecaondernemers is het hierdoor een uitdaging om de marges gezond te houden. Maar er ligt een enorme kans: ingrediëntenbesparing.

De verborgen kostenlekken in de keuken

Uit onze analyse blijkt dat horecaondernemers gemiddeld 14% van alle ingekochte producten verspillen (Marktanalyse Horeca, 2023). Dat gebeurt op allerlei manieren:

• Porties die te groot zijn.

• Geen strikte receptstandaarden, waardoor koks kleine maar kostbare fouten maken.

• Inefficiënt voorraadbeheer, waardoor producten bederven of dubbel besteld worden.

• Restjes die zonder nadenken worden weggegooid.

Het probleem: deze verspilling is vaak onzichtbaar, maar vreet dagelijks aan de winst.

Waarom verspilling verminderen zoveel oplevert

Volgens internationaal onderzoek levert elke euro die je investeert in het verminderen van voedselverspilling gemiddeld zeven euro rendement op (WRAP, 2017). Dit komt doordat je niet alleen bespaart op inkoop, maar ook minder afvalkosten hebt én de operationele efficiëntie verhoogt.

Daarnaast sluit het verminderen van verspilling perfect aan bij de maatschappelijke trend van duurzaamheid: gasten waarderen het als een restaurant bewust omgaat met ingrediënten (Adviesrapport Duurzaam Succes in de Horeca, 2025).

Hoe succesvolle ondernemers dit aanpakken

De best presterende horecaondernemers maken gebruik van drie pijlers (Singh, 2022):

1. Strakke portionering en recepturen

   Geen gokwerk meer in de keuken: alles is gestandaardiseerd.

2. Slim voorraadbeheer

   Met FIFO (first in, first out), voorraadsoftware zoals Apicbase en duidelijke bestellijsten.

3. Menu-aanpassingen

   Gerechten die structureel leiden tot verspilling worden aangepast of vervangen.

Een praktijkvoorbeeld: een restaurant in Rotterdam implementeerde een eenvoudig voorraadbeheersysteem en standaardiseerde recepten. Binnen zes maanden daalde de foodcost met 3%, wat bij een omzet van €500.000 neerkwam op €15.000 extra winst.

Hoe MyFoodWorks helpt

Met onze Ingrediëntenbesparing Pro-analyse brengen we de verborgen verspilling in jouw keuken haarscherp in beeld. Je krijgt niet alleen inzicht, maar ook concrete verbeteracties zoals:

• Portiecontrole en receptstandaarden.

• Advies over voorraadbeheer en leveranciersstrategie.

• Menusuggesties die verspilling automatisch verminderen.

Het resultaat? Lagere foodcost, hogere marge en een duurzamer imago.

👉 Benieuwd hoeveel geld jouw keuken onbewust verspilt? Plan een analyse en ontdek direct je winstpotentieel.

Literatuur:

• ABN AMRO. (2024). Sectorprognose Voeding en Horeca 2024. Amsterdam: ABN AMRO.

• Adviesrapport Duurzaam Succes in de Horeca. (2025). Interne analyse MyFoodWorks.nl.

• Marktanalyse Nederlandse Horecasector 2023. (2023). Interne analyse MyFoodWorks.nl.

• Singh, R. P. (2022). Introduction to Food Engineering (5e ed.). Academic Press.

• WRAP. (2017). The business case for reducing food loss and waste. London: Waste & Resources Action Programme.