Inflatie in de horeca 2025: zo vinden ondernemers winst in moeilijke tijden

personeelstekorten en nu hardnekkige inflatie. Ingrediënten, energie en loonkosten zijn fors duurder geworden. Volgens brancheorganisaties liggen de voedselprijzen in 2025 gemiddeld 15–20% hoger dan drie jaar geleden.

Voor ondernemers voelt dat vaak als een strijd die niet te winnen is. Toch zien wij bij MyFoodWorks.nl dat er kansen liggen. Door creatief en slim om te gaan met menu’s, inkoop en personeelsbeleid, lukt het horecaondernemers niet alleen om te overleven, maar ook om hun marges te verbeteren.

Inflatie en de impact op horeca

Inflatie raakt de horeca harder dan veel andere sectoren. Niet alleen de kostprijs van ingrediënten stijgt, maar ook energierekeningen, huur en personeelskosten lopen op.

• Inkoopprijzen: vlees en vis zijn tot 25% duurder dan in 2022.

• Energie: ondanks prijsdalingen blijft gas en elektriciteit instabiel geprijsd.

• Personeel: met hogere cao-lonen stijgen de loonkosten 6–8%.

Trend: eenvoud en nuchterheid keren terug

Waar luxe en exotische gerechten ooit de standaard waren, kiezen steeds meer ondernemers voor eenvoud, lokale producten en korte ketens. Niet alleen goedkoper, maar ook aantrekkelijker voor gasten die duurzaamheid waarderen.

Menu-optimalisatie: meer winst uit dezelfde kaart

Een van de grootste valkuilen in de horeca is een menukaart die te breed en te duur is samengesteld. Gerechten die nauwelijks verkocht worden, kosten voorraad, tijd en geld.

Bij menu-optimalisatie analyseren we de kaart op drie pijlers:

1. Foodcost – hoeveel procent van de verkoopprijs gaat naar ingrediënten?

2. Brutowinst – hoeveel marge levert een gerecht op?

3. Populariteit – hoe vaak wordt een gerecht daadwerkelijk besteld?

Voorbeeldberekening:

• Gerecht A: verkoopprijs €18, inkoop €7 → marge €11. 50x verkocht = €550 winst.

• Gerecht B: verkoopprijs €15, inkoop €3 → marge €12. 200x verkocht = €2400 winst.

👉 Conclusie: Gerecht B verdient aandacht, terwijl Gerecht A ondanks hogere prijs weinig oplevert.

Praktische tips voor menu-optimalisatie

• Plaats winstgevende gerechten strategisch op de kaart (linksboven of als chef’s special).

• Verwijder of herschik gerechten met lage marge én lage verkoop.

• Gebruik psychologische prijsstrategieën, zoals €14,95 i.p.v. €15.

👉 Meer weten? Bekijk onze Menu-optimalisatie-diensten.

Ingrediëntenbesparing en slim inkopen

Naast het menu is inkoop en verspilling een enorme kostenpost. In veel keukens gaat 5–10% van de voorraad verloren, terwijl dit eenvoudig terug te brengen is.

Drie strategieën voor ingrediëntenbesparing

1. Lokale en seizoensgebonden producten

   Voorbeeld: Nederlandse asperges in april kosten de helft van geïmporteerde in februari.

2. Alternatieven gebruiken

   Een dure tonijn vervangen door gemarineerde makreel kan dezelfde beleving bieden.

3. Strakker voorraadbeheer

   Met digitale systemen en wekelijkse controle gaat minder de prullenbak in.

Case: een restaurant in Utrecht

Door portiecontrole en restverwerking terug te brengen, bespaarde dit restaurant €1.200 per maand op ingrediënten.

Personeelstekorten en vacatureoptimalisatie

Inflatie treft niet alleen de kosten, maar ook de arbeidsmarkt. Horeca kampt structureel met personeelstekorten, waardoor vacatures soms maandenlang openstaan.

Hoe vacatureoptimalisatie helpt

• Herschrijven van teksten: van droge functiebeschrijvingen naar aantrekkelijke oproepen.

• Slim plaatsen: op de juiste platforms en in de juiste netwerken.

• Employer branding: laat zien waarom jouw zaak leuker is om te werken dan die van de buren.

Ons No Cure No Pay-model

Bij MyFoodWorks.nl betaal je pas als een vacature succesvol ingevuld is. Dit verlaagt het risico en verhoogt de motivatie om echt het juiste personeel te vinden.

👉 Meer info? Lees alles over Vacatureoptimalisatie & Horeca Werving.

Efficiëntie in de keuken en processen

Kostenbesparing gaat niet alleen over inkoop, maar ook over hoe er in de keuken gewerkt wordt.

Voorbeelden van procesoptimalisatie

• Batch cooking: grotere hoeveelheden voorbereiden en later verwerken.

• Portiecontrole: vaste scheplepels of weegschalen zorgen voor consistentie.

• Restverwerking: soepen, sauzen of specials maken van overgebleven producten.

Resultaat: minder verspilling, snellere service en lagere kosten.

Duurzaamheid en klantbeleving

Inflatie dwingt ondernemers om bewuste keuzes te maken, en gasten waarderen dat. Duurzaamheid gaat hand in hand met kostenbeheersing.

• Plantaardige gerechten: groenten centraal, vlees als bijrol.

• Korte ketens: samenwerking met lokale boeren of telers.

• Transparantie: gasten waarderen eerlijkheid over prijzen en herkomst.

Duurzaamheid wordt zo niet alleen een kostenvoordeel, maar ook een marketinginstrument.

inflatie vraagt om slimme keuzes

Inflatie is een feit. Maar ondernemers die durven te vernieuwen, slimmer inkopen en beter hun processen organiseren, staan sterker dan ooit.

Bij MyFoodWorks.nl helpen we horecaondernemers met:

• Menu-optimalisatie – meer winst uit je kaart

• Ingrediëntenbesparing – lagere kosten, minder verspilling

• Vacatureoptimalisatie & Werving – sneller en beter personeel vinden

👉 Wil je weten hoe jouw zaak kan groeien ondanks inflatie? Neem contact met ons op voor een vrijblijvend advies.

Veelgestelde vragen over inflatie in de horeca (FAQ)

Hoeveel kost inflatie de horeca in 2025?

Gemiddeld liggen de inkoopkosten 15–20% hoger dan in 2022.

Hoe kan ik mijn menukaart winstgevender maken?

Met menu-optimalisatie: analyseren welke gerechten marge opleveren en daarop focussen.

Hoe voorkom ik verspilling in de keuken?

Door strakker voorraadbeheer, portiecontrole en het slim hergebruiken van restproducten.

Wat is de beste manier om horeca personeel te vinden?

Met sterke vacatureteksten, employer branding en het inzetten van een No Cure No Pay-wervingstraject.