Je menukaart als winstmachine: 5 menu engineering geheimen voor meer marge

Een menukaart lijkt misschien niet meer dan een lijst gerechten met prijzen. Maar niets is minder waar: jouw menukaart is één van de krachtigste winstinstrumenten van je horecazaak. Door slim gebruik te maken van menu engineering, de kunst van het strategisch ontwerpen en analyseren van je menukaart, kun je de gast subtiel sturen richting de gerechten die jouw marge verhogen (Lightspeed, z.d.).

In dit artikel ontdek je hoe de psychologie van menukaartontwerp werkt, welke valkuilen je moet vermijden en hoe je vandaag nog kunt beginnen met het transformeren van je menukaart tot een winstmachine.

1. De Psychologie van de Menukaart

Een gast kiest zelden volledig bewust. Onderzoek toont aan dat het oogpatroon op een menukaart voorspelbaar is (Horeca Forma, z.d.). Slimme ondernemers gebruiken dit in hun voordeel.

De Sweet Spots

Op vrijwel elke menukaart zijn er plekken waar de ogen van de gast direct naartoe worden getrokken. Deze “sweet spots” verschillen per kaarttype (bijvoorbeeld een enkelzijdige of dubbelgevouwen kaart), maar vaak vallen de ogen op het midden of de rechterbovenhoek.

👉 Tip: Plaats hier je meest winstgevende gerechten of signatuurproducten. Zo vergroot je de kans dat ze vaker worden gekozen (Horeca Forma, z.d.).

2. Minder is Meer: Beperk de Keuze

Een uitgebreide menukaart lijkt aantrekkelijk, maar werkt vaak averechts. Te veel keuzes zorgen voor keuzestress en een lagere besteding per gast. Volgens Sligro (2025a) geldt: hoe overzichtelijker de kaart, hoe groter de kans dat gasten kiezen voor jouw specialiteiten.

Uit de praktijk blijkt dat een menukaart met 6 tot 8 keuzes per categorie (voorgerechten, hoofdgerechten, desserts) het meest effectief is.

👉 Tip: Durf gerechten te schrappen die weinig marge opleveren of nauwelijks besteld worden. Zo versterk je zowel de gastbeleving als je winst.

3. Slimme Prijsnotatie: Focus op Beleving, Niet op Kosten

Veel menukaarten zetten prijzen strak in een kolom. Daarmee nodig je de gast uit om te vergelijken op prijs in plaats van op beleving.

Menu engineering-technieken:

• Verwijder het euroteken (€) – dit vermindert de nadruk op prijs (Lightspeed, z.d.).

• Nested pricing – verwerk de prijs subtiel in de beschrijving van het gerecht, bijvoorbeeld: “Gegrilde zeebaarsfilet met citroenboter (18,50)”.

• Prijspsychologie – vermijd ronde bedragen als €19,00; €18,50 voelt aantrekkelijker.

👉 Tip: Laat de gast zich focussen op het verhaal en de smaak van het gerecht, niet op de prijs.

4. Praktisch Voorbeeld: Van Kaart naar Cashflow

Stel dat een restaurant 12 hoofdgerechten op de kaart heeft. Gerecht A levert €3 meer marge op dan gerecht B. Door gerecht A in een sweet spot te plaatsen en de prijs subtiel te verwerken, kiest gemiddeld 20% meer gasten voor dit gerecht.

Bij 1.000 verkochte hoofdgerechten per maand levert dit al snel €3.000 extra brutowinst op (Sligro, 2025b).

👉 Zo snel kan menu engineering zich terugbetalen.

5. De Volgende Stap: Optimaliseer Structureel

Menu engineering is geen eenmalige actie. Het vraagt om een systematische aanpak:

1. Analyseer je verkoopdata – welke gerechten scoren goed, welke niet?

2. Bereken de marge per gerecht – houd rekening met inkoop én personeelskosten (Sligro, 2025b).

3. Pas de kaart aan – herplaats of herprijs gerechten op basis van data.

4. Test en meet – bekijk na 3 maanden opnieuw de resultaten.

Door continu te optimaliseren, groeit jouw menukaart mee met de trends én de wensen van de gast.

Conclusie

Een slimme menukaart is geen kunstwerk, maar een strategisch instrument dat direct invloed heeft op je winstgevendheid. Door gebruik te maken van sweet spots, het beperken van keuzes en slimme prijsnotatie, stuur je gasten subtiel naar jouw meest rendabele gerechten.

Met menu engineering maak je van je menukaart niet zomaar een lijst met gerechten, maar een echte winstmachine.

Wil je weten hoe jouw menukaart kan worden geoptimaliseerd voor maximale winst? Bij MyFoodWorks.nl helpen we horecaondernemers met een professionele menukaartanalyse en praktische adviezen die direct resultaat opleveren.

👉 Ontdek onze Menu-Optimalisatie pakketten en zet vandaag nog de eerste stap naar een winstgevender menukaart.

Referenties

• Horeca Forma. (z.d.). Hoe maak je een goede menukaart? 5 trucjes voor meer omzet. Geraadpleegd op 4 september 2025, van https://vlaanderen.horecaforma.be

• Lightspeed. (z.d.). How to: een winstgevende menukaart maken met menu engineering. Geraadpleegd op 4 september 2025, van https://www.lightspeedhq.nl

• Sligro. (2025a). Kengetallen in de horeca 2025. Geraadpleegd op 4 september 2025, van https://www.sligro.nl

• Sligro. (2025b). (Prijs)berekening in de horeca. Geraadpleegd op 4 september 2025, van https://www.sligro.nl